피자 도우2 피자 도우 만들기 풀리쉬를 사용한 반죽 레시피 피자의 맛과 식감을 결정하는 중요한 요소 중 하나는 바로 도우입니다. 피자의 맛과 식감을 한 단계 업그레이드하고 싶으신가요? 그러시다면 풀리쉬(Poolish)라는 사전반죽법을 한번 시도 해보세요. 풀리쉬는 발효과정에서 도우에 쫄깃한 식감과 풍부한 풍미를 만들어 줍니다. 이 글에서는 풀리쉬를 이용한 피자 도우 만드는 방법과 팁을 자세하게 소개합니다. 1. 풀리쉬(Poolish)란? 풀리쉬(Poolish)는 빵이나 피자 도우를 만들 때 사용되는 사전 발효 반죽으로, 밀가루와 물을 동등한 비율로 혼합하고 소량의 이스트를 첨가하여 만듭니다. 이 단순한 과정이 피자도우 반죽의 풍미와 식감을 극대화하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 풍부한 풍미: 풀리쉬를 이용하면 반죽이 숙성되는 동안 밀가루 내의 단백질이 분해되어 .. 2024. 3. 5. 피자 도우 종류 가이드 피자를 맛있게 만들기 위해서는 훌륭한 도우가 필수적입니다. 마치 캔버스와 화가처럼, 맛있는 피자는 다양한 종류의 도우를 통해 그 맛과 식감을 표현합니다. 이번 글에서는 피자 마스터가 다양한 피자 도우 종류와 그 특징을 자세하게 소개합니다. 피자를 더욱 깊이 있게 이해하고, 자신만의 완벽한 피자를 만들어보고 싶으신 분들을 위한 가이드입니다! 씬 피자 도우 (thin crust pizza dough) 1. 나폴리 스타일 도우 클래식 나폴리탄 피자 도우는 이탈리아 나폴리에서 시작된 전통적인 피자 도우입니다. 이 도우의 가장 큰 특징은 그 얇고 바삭한 바닥과 부드럽고 쫄깃한 크러스트의 내부 식감입니다. 이 도우의 비밀은 바로 높은 수분 함량과 오랜 시간 동안의 발효 과정에 있습니다. 통상적으로, 이 도우는 24.. 2024. 2. 26. 이전 1 다음
