피자1 피자 도우 만들기 풀리쉬를 사용한 반죽 레시피 피자의 맛과 식감을 결정하는 중요한 요소 중 하나는 바로 도우입니다. 피자의 맛과 식감을 한 단계 업그레이드하고 싶으신가요? 그러시다면 풀리쉬(Poolish)라는 사전반죽법을 한번 시도 해보세요. 풀리쉬는 발효과정에서 도우에 쫄깃한 식감과 풍부한 풍미를 만들어 줍니다. 이 글에서는 풀리쉬를 이용한 피자 도우 만드는 방법과 팁을 자세하게 소개합니다. 1. 풀리쉬(Poolish)란? 풀리쉬(Poolish)는 빵이나 피자 도우를 만들 때 사용되는 사전 발효 반죽으로, 밀가루와 물을 동등한 비율로 혼합하고 소량의 이스트를 첨가하여 만듭니다. 이 단순한 과정이 피자도우 반죽의 풍미와 식감을 극대화하는 데 핵심적인 역할을 합니다. 풍부한 풍미: 풀리쉬를 이용하면 반죽이 숙성되는 동안 밀가루 내의 단백질이 분해되어 .. 2024. 3. 5. 이전 1 다음
